蜜汁小紅薯 / 甜香味型
Sweet Potato / Longan Honey
選用金山萬里的紅薯釀製，重量規格控制在 400 公克以內，以保證其纖維不會太粗，達到口感綿密無渣，再將其浸泡在台灣小農自產的龍眼蜜中，帶有甜香氣味，鮮甜不膩，被大眾視為天然保健食品，常吃延年益壽。
燈影魚片 / 紅油味型
Grass Carp / Chili Oil
採用傳統四川四大特產之一燈影牛肉的技法，將現流淡水草魚魚柳片成薄如蟬翼，幾可透光，約 0.001 公分的薄片，將其刷上香料自然風乾一晚後，再低溫慢火靜炸至金黃，最後拌入師傅以紅油、花椒等調味製成的特製辣醬，口感酥脆。從前置到上桌，耗時兩天，其紅亮透著琥珀光宛若燈影，即皮影戲般，故得其名。
燒椒皮蛋 / 椒麻味型
Century Egg / Roasted Chilies
燒椒皮蛋採用台灣鴨蛋，將其一開四，以糖心蛋的口感形式呈現，盛盤淋上 —— 燒椒醬：二荊條青辣椒在碳火上燒至表面燶香後剁碎，加入生抽、醬油、菜籽油調味製成。
脆紅黑米松阪豬 / 怪味味型
Pork Neck / Strange Flavor
選用台灣在地松阪豬，將其蒸熟後切方塊，並高溫油炸，包覆以黑醋、麻醬、糖、蜂蜜調配而成的酸甜醬汁，外層再裹上芝麻、花生、刀口辣椒、箛米及數種辛香料，集麻、辣、鹹、鮮、甜、酸、香味於一體，風味重濃卻又平衡和諧，變化無窮的味覺體驗正是「怪味」的展現！
椒麻鮮鮑 / 椒麻味型
Taiwanese Abalone / Green Sichuan Pepper
選用台灣東北角九孔鮑，淋上以青花椒、藤椒油、花椒油、陳醋調製而成的椒麻醬汁，口感鮮甜，麻香而不辣。
泡椒豬耳 / 泡椒味型
Pig's Ear / Pickled Pepper
紅油口水雞 / 紅油味型
Mouth-Watering Chicken / Chili Oil
選用台灣去骨放山雞腿肉，以低溫泡熟後切厚片，淋上師傅以醋、辣椒子油、糖、花椒調製成紅油提煉的油潑辣子，再搭配花生碎及芝麻，酸甜麻香。
酸辣嗆椒鮮筍 / 酸辣味型
Bamboo Shoot / Pickled
金杯魚子海膽凍 / 海派川菜
Sea Urchin / Fish Roe / Fried Wonton Cup
嚴選新鮮白蝦打碎成泥後入鍋油煎，將蝦泥煎出顏色、香氣後沖入熱水，再慢煮熬煉成白蝦湯底，後將此蝦湯結合海膽製成果凍，以炸過的金杯脆薄餅包覆，搭配生食級鮭魚卵提鮮，飾以山蘿蔔葉點綴。
海派川菜以上海川菜為代表，是川幫飲食在上海發展融合下的產物。川菜傳入上海始於 1842 年開埠，而後因北伐戰爭時期有較多川籍官兵，與抗戰勝利後從四川、重慶返滬人員習慣川菜飲食，川菜在上海從而達到一定規模與高度。相較於正統川菜，海派川菜辛辣不烈、清新素雅，結合了正宗川幫菜的魚香、宮保、麻辣等口味與滬菜鮮美口感，創新、不拘一格、包容性強。
茉莉花燒汁圓鱈 / 海派川菜
Toothfish / Jasmine / Teriyaki
選用南極犬牙圓鱈，將其切成方塊狀後，放入鍋中煎炸至金黃，搭配帶有茉莉花香氣的照燒醬汁，完美融合魚肉的鮮嫩與照燒醬汁的鹹甜風味，再在上方以炸地瓜絲點綴，蓬鬆酥脆與軟嫩口感交於一口。
花椒圓鱈 / 海派川菜
Toothfish / Sichuan Pepper
將南極犬牙圓鱈搭配粉末狀的花椒面一同油泡，於鍋中煎炸，出鍋後在上方撒上炸地瓜絲，花椒味麻微辣，圓鱈鮮嫩軟嫩，口感酥脆開胃。
花椒面為花椒粉，因其粉質如麵粉一樣細緻，而得其名。
陳皮兔丁 / 陳皮味型
Rabbit / Dried Tangerine Peel
「有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。」古時詩經中便記載著人們吃兔肉的習慣，主人將原料兔肉烹調為美味佳餚以款待賓客，觥籌交錯中禮至意切。川雅陳皮兔丁將兔肉先炸過後，與陳皮、二荊條一同醃製，兔肉色澤鮮豔，嚐起來鮮香稚嫩，帶有麻辣口感，散發著陳皮香濃香氣。
樟茶鴨 / 煙香味型
Tea Smoked Duck
樟茶鴨為四川成都一道著名的傳統涼菜，川雅將鴨肉與圓糯米組合後，以鹽水、花椒腌入味，再用樟樹葉作燻香成金黃，紅滷後油炸，皮酥肉嫩口感富有層次，散發著微微的樟樹香，鹹鮮香甜。
蜜汁南瓜 / 甜香味型
Pumpkin / Longan Honey
將南瓜與在地小農龍眼蜜浸泡，淋上木姜子油，俗稱的山胡椒油，軟糯甘甜，撒上開心果碎，增添口感與風味，是一道解辣的開胃涼菜。
鱈場蟹春捲 / 海派川菜
Red King Crab / Chili / Onion / Fresh Milk / Cheese / Spring Roll
將內餡以鱈場蟹肉、辣椒、洋蔥、鮮奶烹煮後，包入春捲皮油炸，於上方撒上起司粉，口感酥脆、香氣濃郁。
麻辣鮑魚 / 麻辣味型
Taiwanese Abalone / Spicy
選用台灣東北角九孔鮑，淋上主廚特製麻辣醬汁，麻而辣，辣而香，層次豐富。
夫妻肺片 / 紅油味型
Beef Shank / Beef Tripe / Chili Oil
夫妻肺片沒有肺，這道料理源於清朝末年，初為街邊小販以牛雜碎邊角料的廢片販售的「涼拌廢片」，後因成都一對夫妻以此成功經營而改名為「夫妻肺片」。川雅夫妻肺片則以牛腱心、牛肚，搭配自製油潑辣籽醬，入口麻辣鮮香、滑嫩香彈。
剁椒皮蛋 / 剁椒味型
Century Egg / Chopped Chili Pepper
選用在地小農鴨蛋，搭配以新鮮辣椒剁碎後製成的剁椒醬，香辣有層次。
糟香川耳 / 香糟味型
Wood Ear Mushroom / Fermented Rice
以醪醩（酒釀）搭配黑木耳製成的開胃涼菜，味道鹹鮮而回甜，帶有淡淡酒香，滑彈脆口，開胃彈牙。
糖醋蟲草花 / 糖醋味型
Cordyceps Flower / Sweet and Sour
將蟲草花炸過後，淋上以糖、醋為主調製而成的糖醋酸甜醬汁，甜酸味濃，甜而不膩。
醬油山藥 / 鹹甜味型
Yam / Soy Sauce
將山藥沾醬油乾煎過後，撒上蝦夷蔥與芝麻粒增添香氣，口感清脆，清爽甘甜。
五香腰果 / 五香味型
Cashew / Five Spice Powder
將以花椒、肉桂、八角 、丁香 、茴香籽等多種香料製成的五香粉與腰果一同拌炒，更增幾分香氣。