主菜
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黃酒汁燒星斑柳 / 鹹香糊辣味型
Star Garoupa Fillet / Glutenous Rice Pudding / Hua Diao Wine Sauce / Braised
將油泡過的東星斑柳，搭配寧波糯而Q彈的年糕，淋上以花雕酒、豆瓣醬、豌豆等調料熬煮而成的濃郁綿密醬汁，口感豐富，散發著淡淡豆瓣發酵香與花雕酒香。
靑花椒泡九孔牛舌 / 椒麻味型
Taiwanese Abalone / Beef Tongue / Green Sichuan Pepper / Chicken & Pork Broth / Poached
這道菜取其香麻爽口，故選用美國和牛牛舌與台灣東北角九孔鮑，將其切薄片，後以青花椒及雞豬調味的湯汁燙熟入味，起鍋前再潑上燒熱的藤椒油，以此激發出青花椒香氣。
龍蝦雪花雞淖 / 鹹香味型
Chicken / Lobster / Egg White / Stir-Fried
川菜經典名菜，雪白如脂，型似雲朵，因其講究的工藝又名吃雞不見雞，以口感有如雞豆花而聞名。川雅選用台灣雞胸肉，將其以刀背剁碎後，仔細去筋，後與蛋白混合於大火熱鍋中快炒至九分熟，口感如豆花綿軟順滑，最後淋上燒燙的雞油增添香氣，搭配鮮甜的龍蝦和魚子醬提味，清淡鹹鮮，與襯底的蘿蔔同吃增加爽脆口感。
怪味蜂巢脆腩 / 怪味味型
Iberico Pork / Sichuan Spicy “Dry Dish” / Crispy
蜂巢狀的西班牙去骨伊比利豬經醃製後，以脆漿裹在外層油泡，外皮輕薄香脆，肉質鮮嫩多汁，搭配川雅以數種辛香料調製而成的酸、甜、麻、鹹、香怪味粉，口感豐富、層次分明。
靑花椒龍蝦 / 椒麻味型
Penghu Lobster / Green Sichuan Pepper Sauce / Pan-Fried
選用新鮮澎湖鮮龍蝦，底部為主廚以青花椒、青線椒、糯米椒、薑、蒜、菜籽油製成的青醬汁，清香可口。
花椒乳鴿 / 滷水味型
Half Baby Pigeon / Sichuan Pepper / Roasted
以漢源花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等數十種香料製成滷水，再將屏東養殖10兩重的乳鴿浸泡至此秘製滷水中滷至入味，上脆皮糊風乾，取出後油淋，皮脆肉嫩，椒香味麻，細嚼甚有口感。
蓉城麻婆豆腐 / 麻辣味型
Tofu / Beef / Blended Broad Bean Sauce / Braised
在清朝末期，成都萬福橋碼頭旁有一家小館子，其老闆娘溫巧巧美麗白凈，丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱陳麻子，溫巧巧因而被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐聞名，人們因此將這道菜命名為「麻婆豆腐」 —— 採用自製鹽滷豆腐、陳豆瓣、薑末、蒜末、豬絞肉、辣椒麵、花椒麵、蔥花製作，並以鹽、糖、胡椒粉、十三香、陳醋、花椒調味，特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱為八字箴言。
眞．魚香肉絲 / 魚香味型
Pork / Garlic / Pickled Pepper / Vegetable / Stir-Fried
將台灣雲林快樂豬肉、窩筍或大青瓜、木耳、竹筍切絲，泡椒、蒜切末，熱鍋翻炒後，伴以陳豆瓣、泡魚辣椒、泡椒油調味而成的甜味魚香醬汁，香氣撲鼻，甜酸鮮美。
燈盞回鍋肉 / 家常味型
Pork / Bamboo Shoot / Blended Broad Bean Sauce / Black Beans / Wok-Fried
回鍋肉在川菜中有著舉足輕重的地位，被譽為「川菜之首」，是四川人的家鄉味；提到川菜，人們總會自然聯想到回鍋肉，涎水在口中打轉。它是一道極考驗師傅刀工及火候掌控的功夫菜，色香味俱全，為下飯菜的首選。川雅選用來自雲林的快樂豬，取其臀部的二刀肉，以大火快炒煎香逼出油脂，使豬肉微微向內蜷縮成燈盞狀，再加入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，香氣四溢，肥瘦相間，焦香、Q彈、不膩口，是道不尋常的家常料理。