川菜體系是由三大主流地方味流派共同組成，其中包含：以川西成都官府、樂山嘉州菜為典範的上河幫菜；以川南自貢鹽幫菜、瀘州河鮮菜、內江糖幫菜為特色的小河幫菜；及以川東重慶江湖菜為代表的下河幫菜。上河幫菜、小河幫菜、下河幫菜代表著川菜發展的最高藝術水準。

而成都，又稱蓉城，因自古以來就是四川地區政治經濟文化中心，封疆大吏商賈雲集，為當地帶來了飲食的提升與文化，因此這一派別的川菜更加講究細緻、傳統、經典，成都菜也因而又被稱為成都官府菜，是川雅與松雲澤交流學習的川菜派別 —— 川菜蓉派，有上河幫之稱。

當今正宗川菜指標翹楚 —— 松雲澤，其前身可追溯至傳奇川菜館榮樂園，而榮樂園的前身，更是 1861 年開業的中華老字號 —— 正興園。正興園為四川餐館之始祖，滿人禦廚關正興融合了滿清官員之私房菜開創的坐店模式，即舊時大戶人家擺私宴均交由廚師隨堂配菜，謂之「包席宴」。關正興徒弟藍光鑒發揚正興園之融合菜系，將天下美食化進川菜，形成「一菜一格，百菜百味」、「清鮮見長，麻辣著稱」的川菜特徵。

1912 - 1980 年代，榮樂園成為巴蜀最頂級的川菜包席館，以「重味重湯」、「美食美器」而著稱。不僅如此，藍光鑒一舉確立了川菜菜系之格局，從而雄踞中華四大菜系之首，並在由他創建和改良的「川版滿漢全席」基礎上，進行精兵簡政，確立了川菜席宴之格調與標準。此後一直沿用到八十年代初，再由曾參與藍光鑒「川版滿漢全席」製作的高徒，一代宗師張松雲和孔道生重新修訂；超過百年的師徒傳承，以「再現民國時期川菜高檔宴席的主流形態」為初衷，旨在體現包席館式的中菜宴席。

川菜從形成到發展已經是海納百川。傳統川菜在形成和發展上都源於民間，取材多為日常百味，特點在於紅味講究麻辣香，白味鹹鮮帶微辣，是以老百姓喜聞樂見的家常菜為主體。川雅官府式包席館川菜以松雲澤為底蘊，顛覆了許多饕客對於川菜只有麻辣的刻板印象，選擇集包席風格採可選式堆疊菜單，提供套餐框架讓客人在其中自由選擇，融合食材的更加廣度，味型的豐富層次，菜品感官更為精緻、清淡。

川雅以至尊格調與禮儀，全方位演繹「一菜一格，百菜百味」的川菜風采，以精湛的烹飪技藝與典雅西餐擺盤藝術重新詮釋川菜，讓每位饕客對每一道料理都有無法言喻的新鮮感，並透過味蕾的感知堆疊，盡情享受料理之間起承轉合的美妙滋味。