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苕菜獅子頭 / 鹹香味型
Pork / Chicken / Shrimp / Mushroom / Greens / Braised
四川經典名菜，翠綠清香、白裡透紅，是過去移民入川的達官貴人帶著其家廚，為適應氣候潮濕、夏季悶熱的川地而改良的。苕菜，其實就是我們說的地瓜嫩葉，將其燙熟後做成細絨，苦甘的口感能為獅子頭增添多一層口感。獅子頭選用台灣雲林快樂豬肥七瘦三的五花肉，輔以蝦肉、雞肉、杏鮑菇、馬蹄、冬筍，再利用蛋白跟生粉製成的粉漿粿在獅子頭外部，口感滑嫩。四川菜講究相形相對，如酸對甜、苦對甜、寒對補，苕菜獅子頭正是這樣的互補呈現。
桂圓東星斑柳 / 荔枝味型
Star Garoupa / Longan / Unfermented Broad Bean Sauce / Pickle Chili / Steamed
將東星斑魚柳以 104°C 高溫快速蒸熟，起鍋加入以龍眼肉、龍眼乾、陳年豆瓣、陰豆瓣等調料熬煮而成的荔枝味型醬汁，勾芡後淋在斑柳上即成，入口先微酸微辣後回甜，層次豐富，帶有淡淡豆瓣發酵酒香味。
荔枝味型以酸甜適口為特點，多用於熱菜，並在薑、蔥、蒜等辛香氣味足夠的鹹味基礎上彰顯酸味與甜味，糖的份量少於醋，因此呈現味似荔枝的酸甜鹹香。
糊辣熗椒燴雙貝 / 糊辣、荔枝味型
Surf Clam / Scallops / Chili / Green Sichuan Pepper / Wok-Fried
起油鍋，加入新鮮青、紅辣椒、乾青花椒、紅花椒、宮保椒、蔥粒、蒜米，一起爆炒後再加入北寄貝和帶子拌炒，辣椒爆香，麻而香辣，伴有微微酸甜味。
靑花椒泡九孔牛舌 / 椒麻味型
Taiwanese Abalone / Beef Tongue / Green Sichuan Pepper / Chicken & Pork Broth / Poached
這道菜取其香麻爽口，故選用美國和牛牛舌與台灣東北角九孔鮑，將其切薄片，後以青花椒及雞豬調味的湯汁燙熟入味，起鍋前再潑上燒熱的藤椒油，以此激發出青花椒香氣。
龍蝦雪花雞淖 / 鹹香味型
Chicken / Lobster / Egg White / Stir-Fried
川菜經典名菜，雪白如脂，型似雲朵，因其講究的工藝又名吃雞不見雞，以口感有如雞豆花而聞名。川雅選用台灣雞胸肉，將其以刀背剁碎後，仔細去筋，後與蛋白混合於大火熱鍋中快炒至九分熟，口感如豆花綿軟順滑，最後淋上燒燙的雞油增添香氣，搭配鮮甜的龍蝦和魚子醬提味，清淡鹹鮮，與襯底的蘿蔔同吃增加爽脆口感。
紅燒牛方 / 紅燒味型
Beef ‘Collagen’ / Pork & Chicken Reduction / Radish / Chili / Slow-cooked
四川特色傳統宴席菜，為張松雲大師所創菜色，一精料細做，費時、費工、費料的菜式，以近失傳。紅燒牛方前置作業約需耗費 2 天時間，牛頭方選用台南新鮮牛額頭，將其以薑蔥去腥，重物平壓放置冰箱靜置一晚定型，後用秘製辛香料滷水浸泡 6 小時，取出後再以濃湯慢火熬煮至湯汁稠釅。牛頭肉含有豐富蛋白質、胺基酸；牛頭皮膠質豐厚，肥糯適口，濃鮮醇厚，口感媲美頂級花膠。底部佐以白蘿蔔，增添口感，滋補提鮮。
陳年豆瓣日本和牛 / 紅油豆瓣味型
Japanese Wagyu A5 / Aged Broad Bean Sauce / Hawthorn
選用上等來自日本鹿兒島的 A5 和牛紐約客部位，搭配蘆筍、紅蘿蔔、黃燈籠椒與百香果釀製的冬瓜球。冬瓜球酥脆甜酸，清爽開胃。和牛可單吃原味，或可搭配以山楂、紅酒、陳年豆瓣醬調煮而成的醬汁享用，微酸口感可中和和牛多餘的油膩感，讓您一口接一口品嚐。
靑花椒龍蝦 / 椒麻味型
Penghu Lobster / Green Sichuan Pepper Sauce / Steamed
選用新鮮澎湖鮮龍蝦，底部為主廚以青花椒、青線椒、糯米椒、薑、蒜、菜籽油製成的青醬汁，清香可口。
魚羊肚燴（花膠） / 豆瓣味型
Fish Maw / Lamb Rack / Fish & Lamb Reduction
原為民國時期榮樂園張松雲大師的開創名菜，因歲月變遷，很長時間無人知悉完整具體做法；後經榮樂園第三代傳承人 —— 松雲門派掌門人張元富大師反覆研習、整合、口味調試，才正本歸源，讓這道沈寂已久的名菜重上席宴之端，其作法融合魚肚灌奶湯與滷羊肋骨，味道鮮美、口感軟嫩。川雅主廚則將這道擁有百餘年歷史的名菜再進行改良，選用紐西蘭法式羔羊排，將其煎出焦香味，搭配二十幾頭的乾花膠，最後淋上以草魚跟羊骨製成的滷汁，入口鮮嫩多汁、軟糯出香。何謂鮮，魚也，羊也，魚羊結合，至鮮至美。
大千乾燒海參 / 家常乾燒味型
Sea Cucumber / Pork / Aged Broad Bean Sauce / 13 Spices / Braised
以經典國畫大師張大千的家傳菜乾燒魚為靈感，將美國刺參以泡椒、豬哨子肉慢慢燒至入味，再以多種辛香料調味收至乾身，乾香滋潤、風味濃郁。
花椒乳鴿 / 滷水味型
Half Baby Pigeon / Sichuan Pepper / Roasted
以漢源花椒、青花椒、丁香、草果、桂皮、香葉等數十種香料製成滷水，再將屏東養殖10兩重的乳鴿浸泡至此秘製滷水中滷至入味，上脆皮糊風乾，取出後油淋，皮脆肉嫩，椒香味麻，細嚼甚有口感。
蓉城麻婆豆腐 / 麻辣味型
Tofu / Beef / Blended Broad Bean Sauce / Braised
在清朝末期，成都萬福橋碼頭旁有一家小館子，其老闆娘溫巧巧美麗白凈，丈夫陳春富則因滿臉麻子被街坊們稱陳麻子，溫巧巧因而被戲稱為陳麻婆。該店以供應美味的豆腐聞名，人們因此將這道菜命名為「麻婆豆腐」 —— 採用自製鹽滷豆腐、陳豆瓣、薑末、蒜末、牛、豬絞肉、辣椒麵、花椒麵、蔥花製作，並以鹽、糖、胡椒粉、十三香、陳醋、花椒調味，特色在於麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字，稱為八字箴言。
眞．魚香肉絲 / 魚香味型
Pork / Garlic / Pickled Pepper / Vegetable / Stir-Fried
將台灣雲林快樂豬肉、窩筍或大青瓜、木耳、竹筍切絲，泡椒、蒜切末，熱鍋翻炒後，伴以陳豆瓣、泡魚辣椒、泡椒油調味而成的甜味魚香醬汁，香氣撲鼻，甜酸鮮美。
燈盞回鍋肉 / 家常味型
Pork / Bamboo Shoot / Blended Broad Bean Sauce / Black Beans / Wok-Fried
回鍋肉在川菜中有著舉足輕重的地位，被譽為「川菜之首」，是四川人的家鄉味；提到川菜，人們總會自然聯想到回鍋肉，涎水在口中打轉。它是一道極考驗師傅刀工及火候掌控的功夫菜，色香味俱全，為下飯菜的首選。川雅選用來自雲林的快樂豬，取其臀部的二刀肉，以大火快炒煎香逼出油脂，使豬肉微微向內蜷縮成燈盞狀，再加入陳年豆瓣、豆豉、甜麵醬、紅油、蒜苗一同拌炒，香氣四溢，肥瘦相間，焦香、Q彈、不膩口，是道不尋常的家常料理。