頭湯
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開水白菜 / 鹹鮮味型
Pork, Duck & Chicken Broth / Baby Cabbage
擁有「國宴湯」之美名，被譽為「川菜清流」，費心耗時。川雅開水白菜分別使用鴨蓉、豬蓉、雞蓉來「掃湯」，將鴨肉泥的鮮味、豬肉的濃郁，以及雞肉泥與蛋白打發的香氣融入上湯，慢燉數小時，湯底呈清淺茶色，澄清卻滋味豐郁，後盛入蓮花狀娃娃菜心，將其靜臥於湯碗中，加入金華火腿絲提鮮，清香淡雅，鮮香醇厚。
香蓀花膠肝膏湯 / 鹹鮮味型
Pork & Chicken Broth / Fish Maw / Liver Paste / Bamboo Pith
肝膏湯為傳統國宴川菜中的功夫菜，都說「無火腿湯不美，無雞湯不鮮，無豬湯不濃」，香蓀花膠肝膏湯採用上湯底熬製，肝膏則使用豬肝、鵝肝增添口感，滑順、味鮮。
松茸雞牛湯 / 鹹鮮味型
Chicken & Beef Broth / Matsutake Mushroom
傳統川菜的頭湯，調節冷酒涼菜暖腸胃。以純雞湯與牛肉湯上蓋燜燉數小時，再放入切片後的新鮮松茸，加入烏骨雞腿肉與美國無骨牛小排，小火慢燉 1 小時，過篩後得澄清湯底。松茸如天然味精，與雞牛鮮上加鮮，香甜融匯，鮮美倍出，濃而不膩。
湯煨口袋豆腐 / 鹹鮮味型
Fish Broth / Tofu 'Pocket' / Morel Mushroom
口袋豆腐製作選用自製鹽滷豆腐與鯽魚 10：2 比例，打成泥後加入豬油調味，攪拌均勻，再用湯匙塑形成橄欖狀，而後經兩段高溫油炸，使豆腐呈金黃、中空狀態，形似口袋。魚湯湯底則是採用幾十條新鮮鯽魚與薑蔥煎至金黃打底，達到高溫時沖入熱水，大火熬煮至奶白色，最後加入羊肚菌、花菇片、紅蘿蔔片、火腿片、白菌、季節時蔬與竹笙，極富營養價值。